Questão 1144938

A vitamina A é um nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico. Os vegetais fornecem provitaminas A, como o beta-caroteno e a beta-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas em vitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenoides provitamínicos A é o beta-caroteno, que é também o mais distribuído em alimentos.

Sobre o beta-caroteno em hortaliças, julgue os itens a seguir.

O betacaroteno é a vitamina menos estável em vegetais e pode chegar a uma perda de 25% quando submetido ao calor por curto tempo.