Questão
ID 1144853Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Químicos
Ano: 2021 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal
O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
O brócolis, quando coccionado em panela tampada, tende a ficar com partes marrons, devido à concentração da acidez, que leva à transformação da clorofila em feofitina.