Questão 1144848

A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.

Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.

Quanto ao aspecto sensorial dos alimentos servidos, pode-se avaliá-lo utilizando-se a metodologia de escala hedônica. O importante nessa escala é utilizar o ponto médio (indiferente) para separar aceitação e rejeição. A aceitação é considerada nos pontos acima do indiferente.