Questão 1136210

A gestão de estoques e a estimativa da vida de prateleira (shelf life ) são processos fundamentais em Unidades de Alimentação e Nutrição que envolvem tanto o controle da rotatividade dos produtos quanto a interação entre o alimento, a embalagem e o ambiente de armazenamento. Considerando essa temática, analise as afirmações a seguir:

I.O sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) é uma ferramenta de gestão de estoque essencial para garantir a rotatividade dos produtos de acordo com a ordem de fabricação, minimizando perdas por vencimento de validade.

II.Segundo o Guia para Determinação de Prazo de Validade de Alimentos n.º 16, de 03 de abril de 2025, a vida de prateleira dos alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos. Dentre os fatores intrínsecos, pH e atividade de água são os principais parâmetros que podem influenciar na multiplicação de patógenos. Alimentos com pH de equilíbrio final acima de 4,6 e/ou atividade de água acima de 0,85 são mais sujeitos a multiplicação de patógenos caso as condições de processamento e a embalagem utilizada não garantam a sua segurança.

III.Um estudo de vida útil de alimentos deve levar em consideração os aspectos microbiológicos, físico-químicos, nutricionais e sensoriais. Dessa forma, devido às características específicas do alimento, os fatores mais relevantes devem ser considerados para a determinação do seu prazo de validade.

É correto o que se afirma em: