Questão 1136199 de Nutrição - FURB 2026

Questão

ID 1136199

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2026 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Secretaria da Educação de Santa Catarina

Uma indústria de bebidas não alcoólicas desenvolveu um refresco sabor limão com baixa acidez natural, destinado ao consumo em regiões tropicais. Durante os testes de estabilidade, observou-se escurecimento progressivo, perda de aroma e crescimento microbiano ao longo do armazenamento. Para corrigir os problemas identificados, em conformidade com a Resolução RDC n.º 778, de 1º de março de 2023, e com a Instrução Normativa (IN) n.º 211, de 1º de março de 2023, a empresa propôs as seguintes intervenções: (a) adicionar ácido cítrico para intensificar a acidez; (b) usar benzoato de sódio como conservador; e (c) incorporar antioxidante para retardar alterações oxidativas.

Considerando os princípios de uso de aditivos alimentares e a regulamentação citada, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
A adição conjunta de acidulante, conservador e antioxidante é proibida, pois caracteriza uso simultâneo de aditivos com a mesma função tecnológica.
Alternativa B:
O uso dos aditivos é permitido, desde que cada um tenha função tecnológica definida, esteja autorizado para a categoria do alimento e seja utilizado na menor quantidade necessária para alcançar o efeito desejado.
Alternativa C:
Os conservantes atuam principalmente na inibição ou retardamento do crescimento de microrganismos, contribuindo para a estabilidade e a segurança dos alimentos ao longo do tempo de prateleira. Além dessa função, conservantes podem também atuar e se enquadrar como substâncias de melhoria das características sensoriais.
Alternativa D:
A aplicação de antioxidantes substitui integralmente a necessidade de controle microbiológico, sendo suficiente para garantir a segurança do alimento.
Alternativa E:
A adição de acidulante tem função exclusivamente sensorial, não podendo contribuir para a estabilidade microbiológica do produto.

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Questão 1136199

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