Questão 1136196

Durante uma inspeção da Vigilância Sanitária em um restaurante comercial, o fiscal avaliou os procedimentos adotados para garantir a segurança microbiológica dos alimentos prontos para consumo, especialmente nos processos de resfriamento, manutenção térmica e descongelamento, conforme os critérios estabelecidos pela RDC n.º 216/2004 da ANVISA. Com base nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), analise as situações a seguir:

I.Durante a inspeção, o fiscal considerou como um procedimento adequado o arroz que, após o cozimento, iniciou o processo de resfriamento a aproximadamente 60 °C, atingindo 10 °C em 3 horas.

II.No momento da distribuição, o fiscal verificou que o feijão era mantido a 62 °C, permanecendo nessa condição durante todo o período de serviço, que durou aproximadamente 5 horas. A prática foi considerada adequada.

III.O fiscal observou que as carnes congeladas eram descongeladas sob refrigeração a aproximadamente 4 °C, sendo o procedimento considerado adequado.

Está correto o que se apresenta em: