Questão 1136191

Uma agroindústria familiar produz geleias de frutas tropicais utilizando matérias-primas com diferentes estágios de maturação. Durante o controle de qualidade, foram observados os seguintes problemas em lotes distintos:

*Lote 1: geleia com textura excessivamente fluida, sem formação adequada de gel;

*Lote 2: formação de cristais de açúcar durante o armazenamento;

*Lote 3: dificuldade em atingir a consistência adequada devido à baixa concentração de sólidos solúveis;

Com base nos princípios tecnológicos de formação de gel em geleias e nos parâmetros físico-químicos envolvidos, avalie as afirmações a seguir:

I.A baixa formação de gel no Lote 1 pode estar associada ao uso de frutas excessivamente maduras, por apresentarem menor teor de pectina.

II.A cristalização observada no Lote 2 pode estar relacionada à alta acidez ou à ausência de açúcares invertidos, que favorecem a estabilidade da solução açucarada.

III.A dificuldade de atingir a consistência no Lote 3 pode estar associada à adição excessiva de água, que reduz a concentração de sólidos solúveis e dificulta atingir o teor mínimo necessário.

É correto o que se afirma em: