Questão 1128183

Nutrição · 2023

Questão

ID 1128183

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2023 Banca: CETEC - Centro de Educação Tecnológica do Estado do Ceará Órgão: Secretaria de Educação do Estado do Ceará

Existem nos vegetais alguns fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento integral dos alimentos. Baseado nesse tema, assinale o item INCORRETO:

Alternativa A:
O ácido oxálico e fítico podem dificultar a absorção de minerais como cálcio, ferro, zinco e magnésio.
Alternativa B:
As hemaglutininas são enzimas capazes de desnaturar proteínas e são desativadas pelo calor.
Alternativa C:
As saponinas presentes no aipo, couve-flor e espinafre são capazes de produzir espuma.
Alternativa D:
As solaninas são glicosódios tóxicos encontrados em brotos de batata, parcialmente destruídos pela cocção após completa remoção dos brotos.
Alternativa E:
O ácido cianídrico é encontrado na mandioca brava, sendo evaporado através da preparação artesanal ou industrial do produto da mandioca.

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