Questão 1127316

Para a conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60°C por, no máximo, 12 horas.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no tratamento térmico.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 10°C, ou inferior, deve ser de 6 dias.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido, imediatamente, à cocção.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120°C, sendo substituídos, imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.