Questão 1118719

Nutrição · 2022

Questão

ID 1118719

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2022 Banca: REDE SARAH - Sarah Associação das Pioneiras Sociais Órgão: Rede Sarah de Hospitais de Reabilitação

Em relação à Shigella sp., um dos microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares, assinale a opção que relaciona corretamente o parâmetro com sua descrição.

Alternativa A:
fonte — fezes de homens e de animais de sangue quente; água de rios, lagos, nascentes e poços
Alternativa B:
quadro clínico — aparecimento dos sintomas entre 4 e 8 dias após a ingestão do alimento contaminado; dose infecciosa alta, provavelmente superior a 200 microrganismos
Alternativa C:
contaminação — contato das mãos contaminadas do manipulador de alimentos direto com alimentos sem processamento térmico final; água de poço ou de rede contaminada com esgoto; contaminação por contágio
Alternativa D:
características — necessidade de reproduzir-se nos alimentos; reprodução em temperaturas de refrigeração (entre 3 °C e 43 °C) e em pH entre 5,6 e 9,6

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