Questão 1118707

Nutrição · 2022

Questão

ID 1118707

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2022 Banca: REDE SARAH - Sarah Associação das Pioneiras Sociais Órgão: Rede Sarah de Hospitais de Reabilitação

Em relação às características dos alimentos, assinale a opção correta.

Alternativa A:
A pasteurização é um tratamento que utiliza temperaturas elevadas, superiores a 200 °C, logo produtos pasteurizados não necessitam de refrigeração durante o seu armazenamento.
Alternativa B:
Considera-se surto de DTHA (doenças de transmissão hídrica e alimentar) quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
Alternativa C:
A cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao redor da gema, o que acontece em razão da reação entre o zinco da clara e o potássio da gema.
Alternativa D:
Entre as principais reações de escurecimento de alimentos inclui-se a reação enzimática de Maillard.