Questão 1100085

Pode ser estocados ou utilizados produtos com o prazo de validade vencido.

Diferentes alimentos armazenados em um único equipamento de refrigeração devem estar dispostos de forma adequada, ou seja, produtos prontos na parte inferior, produtos pré-preparados e/ou semiprontos na parte intermediária e produtos crus na parte inferior. Nos compartimentos superiores devem ficar, preferencialmente, os hortifrutícolas.

Não é necessário identificar a condição do alimento, se é perecível ou não perecível.

Os equipamentos de refrigeração devem estar funcionando na temperatura adequada, a qual deve ser regularmente monitorada e registrada. As portas dos equipamentos de refrigeração devem ser mantidas fechadas e as borrachas de vedação das portas devem estar íntegras e sem rachaduras, para que não haja escape de ar e mudança na temperatura dos equipamentos de refrigeração.

O armazenamento não deve ser feito por ordem de vencimento e nem com a devida identificação. Os alimentos que vencem antes deverão ser utilizados por último.