Questão 1100076

As vitaminas lipossolúveis não se destroem nas temperaturas extremas.

O amido pelo calor úmido, gelatiniza-se dos 60 graus a 90 graus.

Os minerais se perdem em parte formando sais insolúveis.

As vitaminas hidrossolúveis perdem-se em parte na água da cocção e se destroem pelo calor.

O calor seco nos lipídios, desidrata a glicerina formando a acroleina, que dá aos alimentos um sabor amargo.