Questão 1093184

Nutrição · 2012

Questão

ID 1093184

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2012 Banca: IVIN - Instituto Vicente Nelson Órgão: Prefeitura Municipal de Teresina

Para a prevenção da deterioração dos alimentos, podem-se utilizar várias técnicas de conservação. Sobre estas, é CORRETO afirmarse que:

Alternativa A:
Desidratação: A temperatura é mantida entre 0°C e 5°C, conforme o produto, não destrói os organismos patogênicos mais inibe a proliferação deste, além disso, não altera o sabor dos alimentos.
Alternativa B:
Congelamento: Aquecimento até certa temperatura conforme o processo utilizado. Destrói apenas microrganismos patogênicos. Não altera o valor das substâncias nutritivas contidas no alimento.
Alternativa C:
Fermentação: consiste no cozimento e no armazenamento dos alimentos em latas hermeticamente fechadas, o que permite o aumento no prazo de validade.
Alternativa D:
Defumação: é um dos processos mais utilizados para conservação das carnes, não elimina os riscos de contaminação, caso o produto seja ingerido cru.