Questão 1093156

Nutrição · 2012

Questão

ID 1093156

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2012 Banca: IVIN - Instituto Vicente Nelson Órgão: Prefeitura Municipal de Teresina

As carnes são produtos altamente perecíveis com atividade de água suficiente para o crescimento da maioria dos microrganismos. A carne por si só, é estéril, quando no corpo do animal. Entretanto pode ser contaminada facilmente durante o abate, a evisceração, a manipulação no processamento, e a estocagem inapropriada. Sobre os contaminantes é INCORRETO afirmar-se que:

Alternativa A:
Se Pseudomonas spp., Brochothrix therosplacta e bactérias acido-láticas, crescerem na carne, esta se tornará deteriorada e inaceitável para o consumo.
Alternativa B:
O C. perfrigens pode ser isolado em pequenas porções em carne crua de frango, porém é incapaz de crescer em baixas temperaturas de estocagens.
Alternativa C:
As carcaças, em temperaturas maiores que 20° C, serão rapidamente deterioradas por bactérias as quais contaminaram a carne durante a evisceração.
Alternativa D:
Em temperaturas abaixo de 20° C, a flora deteriorante será constituídas por psicotrópicos como Escherichia coli, Aeromonas spp., e Proteus spp.

Estatísticas Cadernos

Questão 1093156

Continue estudando na plataforma