Questão 1078641

Nutrição · 2017

Questão

ID 1078641

Disciplina: Nutrição

Assunto: Doença Celíaca

Ano: 2017 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de São Luís

Em um hospital, a equipe de nutrição clínica entrou em contato com a equipe de produção de alimentos para informar que um paciente internado, portador de doença celíaca e diabetes, não estava se alimentando direito. As duas equipes passaram a elaborar os lanches modificando os ingredientes e a forma de preparo.

Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta acerca das principais características que alimentos como bolos, tortas e salgados apresentarão após a substituição dos ingredientes.

Alternativa A: As preparações apresentarão excesso de umidade com a
retirada do açúcar e do glúten.
Alternativa B: As preparações ficarão elásticas, extremamente crocantes e
poderão extravasar das assadeiras no momento da cocção.
Alternativa C: As massas apresentarão sabor modificado podendo ficar
quebradiças e sem crocância.
Alternativa D: As preparações não deverão apresentar volume, mas o sabor e
a cor serão agradáveis, bem como a elasticidade, que será
mantida.
Alternativa E: Para que as massas fiquem mais macias, devem-se incorporar
ovos a elas, pois a clara age diretamente como emulsificante
nas preparações.

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Questão 1078641

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