Questão 1078629

Nutrição · 2017

Questão

ID 1078629

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2017 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de São Luís

Com relação à produção de alimento seguro e enfermidades
transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

Alternativa A: A pasteurização de leites doados aos bancos de leite pode ser
dispensada nos casos em que todos os cuidados referentes à
coleta e armazenamento feitos pela doadora foram seguidos
corretamente.
Alternativa B: Alimentos preparados em uma unidade de produção de
refeições não servidos aos clientes podem sempre ser
reaproveitadas para o dia seguinte, sem o risco de ETA.
Alternativa C: O manual de boas práticas garante a produção de alimento
seguro em qualquer ambiente de produção de alimentos.
Alternativa D: São permitidas baixas e médias concentrações de
microrganismos patogênicos como Listeria monocytogenes e
Salmonella spp. em alimentos processados e crus, por não
apresentarem risco para o consumidor.
Alternativa E: O tempo entre o preparo de uma refeição e o momento do
consumo e a estocagem do alimento em temperatura adequada
são considerados pontos críticos de controle na produção de
alimentos.