Questão 1065053

Nutrição · 2016

Questão

ID 1065053

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2016 Banca: CAIPIMES - Coordenadoria de Apoio a Instituições Públicas IMES Órgão: Prefeitura Municipal de Santo André

A acidez ou a alcalinidade de um alimento tem grande influência sobre o crescimento de microrganismos. A esse respeito e considerando a tabela abaixo com o pH (potencial hidrogenionico) de alguns alimentos, assinale a alternativa correta:

Alimento:	pH:
Uvas	3,4-4,5
Tomate	4,2- 4,3
Clara de ovo	9,2
Camarão	6,8- 7,0
Carne bovina	5,1-6,2

Alternativa A:
o pH mais ácido da uva impede o crescimento de leveduras e bolores, sendo as bactérias os agentes de deterioração mais importantes.
Alternativa B:
a maioria dos alimentos disponíveis para consumo é alcalina, exceto a clara de ovo, cujo pH é ligeiramente ácido.
Alternativa C:
devido ao seu pH menos ácido, o camarão se altera com maior facilidade do que a carne bovina em condições de refrigeração.
Alternativa D:
a maioria dos microrganismos desenvolve-se melhor em valores de pH entre 4,0 e 4,5; assim, o tomate é um alimento bastante vulnerável.

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