Questão 1049958

Nutrição · 2023

Questão

ID 1049958

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Piracicaba

Considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 para responder as questões 30 a 32.

No capítulo III, que aborda aspectos de Qualidade Sanitária da Manipulação de Alimentos, a sessão III, acerca do pré-preparo dos alimentos, determina que

Alternativa A:
os produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou papelão, não podem adentrar área de pré-preparo.
Alternativa B:
o descongelamento de alimentos deve sempre ser realizado de maneira lenta sob refrigeração em temperatura inferior à 5° C.
Alternativa C:
a dessalga deve ser feita somente em água fervente.
Alternativa D:
quando realizada desinfecção por imersão em água clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por 15 a 30 minutos, seguidos de enxágue final com água potável.
Alternativa E:
a diluição da solução clorada desinfetante recomendada é de 20 mililitros de hipoclorito de sódio na concentração de 2%, diluída em 1 litro de água potável.

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