Questão
ID 1047437Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Pindamonhangaba
O componente presente nos ingredientes utilizados no preparo de um mingau de maisena, que sofre o processo conhecido como gelatinização e que é responsável pelo endurecimento da preparação, é