Questão 1042047

Nutrição · 2018

Questão

ID 1042047

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2018 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Pará de Minas

Sobre o planejamento e a execução de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
Cardápios populares devem priorizar preparações de baixa complexidade e que utilizam preferencialmente calor seco ou úmido como meio de cocção.
Alternativa B:
Faixa etária e ciclo de vida da população cliente são aspectos a serem considerados no momento do planejamento de cardápios.
Alternativa C:
Pesquisas, entrevistas e quantificação do resto ingesta são indicadores de aceitação das preparações e de qualidade dos cardápios.
Alternativa D:
Substituições de ingredientes em preparações são desaconselhadas, pois estas devem seguir as receitas originais e as fichas técnicas padronizadas.