Questão 1042033

Com o aquecimento, a caseína, que representa a maior parte das proteínas do leite, se coagula.

A cor branca do leite deve-se à globulina e aos oxalatos de cálcio.

As proteínas do leite estão em forma coloidal: a caseína encontra-se dispersa e a albumina e globulina estão em solução.

O leite de vaca possui maior teor de proteína quando comparado ao de leite de cabra.