Questão 1018045

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

Considerando a legislação vigente, verifique se estão certas ou erradas as afirmativas abaixo:

( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em até duas horas.

( ) O alimento, após preparado e resfriado, pode ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 ºC.

( ) O alimento, após preparado e resfriado, pode ser conservado sob congelamento à temperatura igual ou inferior a -18 °C.

( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70 ºC a 5 ºC em até duas horas.

A sequência correta, de cima para baixo, é: