Questão
ID 1013862Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2005 Banca: Fundação CESGRANRIO Órgão: Prefeitura Municipal de Manaus
A deterioração dos lipídios dos alimentos, além de provocar perda do seu valor nutricional, pode produzir sabores e odores estranhos conhecidos como “ranço”.
A “rancidez hidrolítica” é característica dos produtos formados na reação de: