Questão 1004184

Nutrição · 2016

Questão

ID 1004184

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2016 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Lages

Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência.

Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar:

Alternativa A:
Fosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, trissódio monofosfato podem ser adicionados até 0,8 g /100 g.
Alternativa B:
Fosfato monopotássico, monofosfato monopotássico podem ser adicionados até 0,8 g / 100 g.
Alternativa C:
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico podem ser adicionados até 2 g / 100 g.
Alternativa D:
Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio podem ser adicionados até 2 g / 100 g.
Alternativa E:
Não pode ser adicionado em presuntos crus e copas.

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Questão 1004184

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