Questão
ID 1001648Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2022 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Jundiaí
O processo no qual os grânulos de amido sofrem mudanças em sua estrutura, durante o aquecimento em meio aquoso, com a formação de uma pasta visco-elástica túrbida, é conhecido por