Questão 957868

É favorecido pela elevação do pH após a morte do animal.

Considera-se ideal o consumo da carne durante o rigor mortis.

É formado pela interação entre a actina e a miosina, em presença de íons cálcio e magnésio.

Forma-se um complexo constituído por carboidratos, responsável pelo enrijecimento da carne.