Questão 940390

Veterinária · 2006

Questão

ID 940390

Disciplina: Veterinária

Assunto: Abatedouro

Ano: 2006 Banca: IPAD - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico Órgão: Prefeitura Municipal de Buíque

Quando em um matadouro frigorífico de bovinos enviamos as carcaças da câmara fria diretamente para a câmara de congelamento (sem passar pelo túnel de congelamento), quais as conseqüências?

Alternativa A:
A carne poderia ser contaminada devido a seu alto teor de glicogênio, quando submetida a -20º C.
Alternativa B:
O elevado teor de colágeno presente no epimísio do músculo necessita de temperaturas mais baixas para maturar as fibras.
Alternativa C:
Formação imediata de micros cristais.
Alternativa D:
Tanto o glicogênio como o colágeno do músculo sofreria desnaturação.
Alternativa E:
As temperaturas de congelamento (-18º C) não são suficientes para passar rapidamente pela zona de formação de micros cristais.

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