Questão 912838

A inspeção deverá avaliar para a pesquisa de parasitos, 1 (um) kg de matéria prima ou produto congelado e embalado, tratando se de filés de peixe.

Para a inspeção in loco da matéria prima com aplicação de luz branca de alta intensidade (candling table) sobre filés brancos é recomendado o suo dos files ainda congelados.

A inspeção in loco da matéria prima com aplicação de luz negra em ambientes com luminosidade ambiente reduzida, permite identificar a luminescência de anisakideos na musculatura.

A aplicação de luz branca ou luz negra é pertinente de acordo com a espécie alvo e os perigos parasitários identificados na elaboração do APPCC pelo estabelecimento.

Na recepção, deve-se averiguar 10 (dez) peixes aleatoriamente, em busca de parasitos visíveis nas guelras, cavidade oral e superfície da pele, principalmente quando da recepção de peixe fresco.