Questão 86767

A mutarrotação é o fenômeno observado em soluções de açúcares redutores, no qual a rotação óptica específica da solução muda gradualmente até atingir um valor de equilíbrio constante. Esse processo é fundamental para a reatividade e a estrutura dos monossacarídeos em meio aquoso. Qual é a base estrutural para o fenômeno da mutarrotação?