Questão 777438

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2016

Questão

ID 777438

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Cozinha

Ano: 2016 Banca: DIRENS MARINHA - Diretoria de Ensino da Marinha Órgão: Marinha do Brasil

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

Alternativa A:
fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo.
Alternativa B:
consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.
Alternativa C:
clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada,
Alternativa D:
"à romana" é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.
Alternativa E:
gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.