Questão
ID 744883Disciplina: Farmácia
Assunto: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
Ano: 2014 Banca: CONSULPLAN - Consultoria e Planejamento em Administração Pública LTDA Órgão: Ministério da Agricultura e Pecuária
O branqueamento, tratamento térmico suave, é uma etapa essencial do processamento de frutas e vegetais. Analise os efeitos principais desse processo, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Inativação de enzimas potencialmente deletérias.
( ) Redução da carga microbiana.
( ) Diminuição intersticial de gases antes do processamento.
A sequência está correta em