Questão 67013

O nitrito de sódio (NaNO₂) é um aditivo alimentar usado como conservante em carnes processadas (salsichas, presunto, etc.). Ele inibe o crescimento de bactérias, como a Clostridium botulinum, e fixa a cor avermelhada da carne. No entanto, seu uso é controverso devido à possibilidade de formar compostos N-nitrosos, como as nitrosaminas, que são carcinogênicas. Em que condições as nitrosaminas podem ser formadas a partir do nitrito?