Questão
ID 66791Disciplina: Química
Assuntos: Biomoléculas (Glicídios, Lipídios, Aminoácidos, Proteínas), Fatores Químicos, Vitaminas (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)
Ano: 2025 Banca: PERFIL - ENADE Órgão: Quarto Simulado Pnd
A culinária de diferentes culturas reflete uma rica sabedoria química. O processo de nixtamalização, desenvolvido por culturas mesoamericanas, envolve o cozimento de grãos de milho em uma solução alcalina, geralmente água com cal (hidróxido de cálcio) ou cinzas de madeira. Esse processo não apenas amolece os grãos, mas também causa importantes transformações químicas e nutricionais. Qual é o principal benefício nutricional da nixtamalização?