Questão 660210

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue os itens que se seguem.

Para a fabricação do leite em pó, utiliza-se o método de secagem por rolos (drum drying), conhecido por preservar as proteínas do soro e criar partículas de alta densidade que favorecem uma fácil dissolução do produto. Em contraste, o processo de atomização (spray drying) provoca a desnaturação de grande parte das proteínas do soro, o que dificulta a reconstituição do leite em pó na água e aumenta a necessidade de adicionar-lhe emulsificantes para melhorar sua solubilidade.