Questão 64582 de Química - PERFIL 2025

Questão

ID 64582

Disciplina: Química

Assuntos: Polaridade das Ligações e Moléculas, Solubilização das Substâncias Orgânicas

Ano: 2025 Banca: PERFIL - ENADE Órgão: Segundo Simulado Pnd

A capsaicina é o composto ativo das pimentas, responsável pela sensação de ardência. Sua estrutura possui uma cauda alquílica longa e apolar, um grupo amida e um anel aromático com um grupo hidroxila (fenol) e um grupo éter. Por que a sensação de ardência da pimenta é aliviada mais eficazmente por leite ou azeite do que por água? A resposta está relacionada ao princípio 'semelhante dissolve semelhante'.

Alternativa A:
A água é uma base de Lewis e neutraliza a capsaicina, que é um ácido.
Alternativa B:
A capsaicina é uma molécula predominantemente polar devido ao grupo amida e, portanto, deveria ser solúvel em água.
Alternativa C:
A capsaicina, devido à sua longa cauda hidrocarbônica, é uma molécula largamente apolar (lipofílica). A água, um solvente polar, não consegue dissolvê-la eficientemente. O leite contém gorduras e caseína (uma proteína que atua como emulsificante), e o azeite é um lipídio, ambos solventes apolares que podem dissolver e remover a capsaicina dos receptores da língua.
Alternativa D:
A lactose do leite reage quimicamente com a capsaicina, inativando-a.
Alternativa E:
A baixa temperatura da água gelada é o único fator que alivia a ardência, por um efeito anestésico.

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