Questão 64408 de Química - PERFIL 2025

Questão

ID 64408

Disciplina: Química

Assuntos: Biossegurança, Enzimas e Atividade Sérica, Intoxicações Alimentares

Ano: 2025 Banca: PERFIL - ENADE Órgão: Segundo Simulado Pnd

A etnoquímica estuda os conhecimentos químicos de povos e culturas tradicionais. A produção da tiquira, uma aguardente tradicional do Maranhão, envolve um processo de fermentação e destilação da mandioca. O saber tradicional inclui a seleção da variedade correta de mandioca (mandioca-brava), rica em amido, mas também em glicosídeos cianogênicos (como a linamarina). O processo de produção, que inclui ralar, prensar (para extrair o manipueira, líquido tóxico) e aquecer, é fundamental para eliminar o cianeto. Qual o princípio químico por trás da eliminação da toxicidade da mandioca-brava durante a produção da tiquira?

Alternativa A:
A destilação concentra o cianeto, tornando a bebida segura.
Alternativa B:
A linamarina é hidrolisada por enzimas presentes na própria mandioca (linamarase) quando as células são rompidas, liberando cianeto de hidrogênio (HCN). O HCN, por ser muito volátil (P.E. 26 °C), é eliminado durante o aquecimento e a fermentação, tornando a massa segura para o consumo.
Alternativa C:
O cianeto reage com o etanol durante a fermentação, formando um composto atóxico.
Alternativa D:
O processo é puramente místico e não envolve transformações químicas relevantes para a toxicidade.
Alternativa E:
A prensagem remove todo o cianeto, que é solúvel apenas no líquido manipueira.

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