Questão
ID 509809Disciplina: Química
Assuntos: Funções Oxigenadas Carboniladas (Cetona, Aldeído, Éster, Ácido Carboxílico), Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros), Técnica Dietética, Óleos e Gorduras
Ano: 2005 Banca: Fundação CESGRANRIO Órgão: Casa da Moeda do Brasil
As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade.O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada: