Questão 3534698

O processo de maturação tem como objetivo melhorar as propriedades organolépticas da carne. Sobre os procedimentos para a realização do processo de maturação, julgue os itens a seguir.

I - Manter a carne em processo de rigor mortis, sob refrigeração por um período de tempo de 7 a 21 dias.

II - Embalar a carne a vácuo.

III - A temperatura de maturação deve estar em torno de 0ºC.

IV - A calpastatina é a principal enzima que atua no processo de maturação da carne.

A quantidade de itens certos é igual a