O conhecimento da composição química do vinho permite compreender melhor os fenômenos que intervêm durante a maturação da uva, da elaboração do vinho, de sua conservação e de seus tratamentos. A fermentação alcoólica do vinho pode ser obtida pela ação de leveduras específicas que transformam o ácido málico em álcool etílico, conforme a equação química a seguir: COOH – CHOH – CH 2 – COOH → CH 3 – CH 2 – OH + 2CO 2 Em relação ao processo de fermentação do ácido málico, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação ocorre com a diminuição do pH. II. A fermentação ocorre com oxidação do carbono carbonílico. III. Pela ação das bactérias láticas, ocorre a transformação do ácido málico em ácido lático. Estão corretas as afirmativas:

Questão 3499356

Biologia · 2018

Questão

ID 3499356

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2018 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Indústrias Nucleares do Brasil

O conhecimento da composição química do vinho permite compreender melhor os fenômenos que intervêm durante a maturação da uva, da elaboração do vinho, de sua conservação e de seus tratamentos. A fermentação alcoólica do vinho pode ser obtida pela ação de leveduras específicas que transformam o ácido málico em álcool etílico, conforme a equação química a seguir:

COOH – CHOH – CH₂ – COOH → CH₃ – CH₂– OH + 2CO₂

Em relação ao processo de fermentação do ácido málico, analise as afirmativas a seguir.

I. A fermentação ocorre com a diminuição do pH.

II. A fermentação ocorre com oxidação do carbono carbonílico.

III. Pela ação das bactérias láticas, ocorre a transformação do ácido málico em ácido lático.

Estão corretas as afirmativas:

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Questão 3499356

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