Questão 3498269

Engenharia Química · 2024

Questão

ID 3498269

Disciplina: Engenharia Química

Assunto: Secagem

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Londrina

A secagem é tradicionalmente definida como a operação unitária que converte um material sólido, semissólido ou líquido em um material sólido de umidade consideravelmente baixa. Na indústria de alimentos, é amplamente utilizada e deixa de ser apenas um processo de redução de umidade. Em relação à importância e aos objetivos desse processo na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A vida de prateleira diminui, uma vez que o processo remove a água do alimento.
Alternativa B:
A oxidação lipídica ocorre mais facilmente em alimentos desidratados.
Alternativa C:
Açúcares em estado amorfo podem cristalizar durante o armazenamento, deixando de ser uma fonte de água e nutrientes para microrganismos.
Alternativa D:
As propriedades termodinâmicas envolvidas no comportamento de sorção da água nos alimentos estabelecem o ponto de partida do processo de secagem.
Alternativa E:
A entropia de sorção também dá uma ideia de quantidade máxima teórica e energia requerida para remover dada quantidade de água do alimento.

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