Questão 3498014 de Biologia - FUNCERN 2025

Questão

ID 3498014

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco

Em uma cervejaria artesanal, o controle rigoroso de parâmetros como temperatura, pH, pressão e tempo de residência é essencial para garantir a qualidade e a repetibilidade do produto. Durante a fermentação, a temperatura deve ser mantida entre 18°C e 22°C, o pH entre 4,2 e 4,5, e a pressão em 0,8 bar, com tempo de residência de 7 dias. Se durante a fermentação houver um aumento não planejado da temperatura para 25°C, o que pode comprometer o perfil de aromas, a ação imediata do operador deve ser

Alternativa A:
adicionar gelo diretamente no tanque para resfriamento rápido, calculando o volume necessário para não alterar significativamente a densidade do mosto.
Alternativa B:
aumentar a pressão interna do tanque para 1,2 bar, visando a suprimir a formação de compostos voláteis indesejados e compensar a alta temperatura.
Alternativa C:
interromper a fermentação, resfriar bruscamente o mosto e reinocular leveduras frescas para reiniciar o processo.
Alternativa D:
adicionar ácido fosfórico para reduzir o pH para 3,8, criando condições inibitórias para enzimas que produzem off-flavors (sabores e aromas indesejados).
Alternativa E:
ajustar gradualmente o sistema de refrigeração para retornar à faixa de temperatura ideal, monitorando simultaneamente a pressão e o pH para evitar estresse metabólico das leveduras.

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Questão 3498014

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