Questão 3451757

A área de baixo risco (recepção, preparo, processamento, etc.) e a área de alto risco (resfriamento, congelamento individual, fatiamento, embalagem primária, desfiamento de carne cozida pronta ao consumo) devem estar unidas fisicamente, de modo a otimizar as atividades.

Os meios para retirada dos resíduos, acumulados por uma semana, das mesas ou máquinas de processamento para o exterior das salas de manipulação de comestíveis por meio do emprego de canaletas de madeira que desemboquem em latões plásticos.

A separação física entre a seção utilizada para tratamento mecânico das peças de carne e as demais seções, de modo a evitar acidentes entre os funcionários, mas de forma a garantir o fluxo de ventilação entre essas duas áreas.

A presença obrigatória de laboratório para a realização de análises, dotado de equipamentos necessários e funcionários especializados para a realização de avaliações físicas, químicas e biológicas dos produtos comercializados.

As áreas externas devem apresentar condições de limpeza e organização, de modo a evitar o abrigo e chamariz de pragas, e o lixo gerado, assim como os resíduos industriais, deve receber tratamento de forma adequada.