Questão 3450686 de Veterinária - IFMT 2025

Questão

ID 3450686

Disciplina: Veterinária

Assunto: Carne Suína

Ano: 2025 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

O manejo de pré-abate, as técnicas de abate e pós-abate são primordiais para garantir a qualidade da carcaça e dos cortes de suínos. A carne suína pode apresentar dois principais defeitos associados ao estresse intenso ou agudo durante as técnicas de abate, sendo eles a carne denominada PSE (pálida, flácida e exsudativa) e a carne denominada DFD (escura, firme e seca). Assinale a alternativa CORRETA.

Fonte: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CRIADORES DE SUÍNOS. Produção de suínos: teoria e prática. Coordenação editorial: Associação Brasileira de Criadores de Suínos; Coordenação técnica: Integrall Soluções em Produção Animal. Brasília, DF: [s.n.], 2014. 908 p. : il. color.

Alternativa A:
A carne do tipo PSE está relacionada com a baixa concentração de ácido lático no músculo post mortem, e a carne DFD é consequência do manejo ante mortem inadequado, geralmente provocado por manejo na granja.
Alternativa B:
A alta concentração de ácido lático (maior acidificação) faz o pH após o abate ser maior que 6,0, causando uma desnaturação proteica durante o processo de conversão do músculo em carne e promovendo o aparecimento da carne do tipo DFD.
Alternativa C:
A carne DFD é provocada pelo estresse curto, principalmente na hora da insensibilização e sangria dos animais.
Alternativa D:
A carne denominada PSE está associada ao estresse intenso ou agudo, de curta duração, ocorrendo próximo ao abate, enquanto a carne denominada DFD está associada aos animais que sofreram estresse de longa duração, geralmente provocado na granja e área de descanso do frigorífico.
Alternativa E:
A carne denominada DFD está associada ao estresse intenso ou agudo, de curta duração, ocorrendo próximo ao abate, devido ao consumo do glicogênio muscular, contribuindo para um pH final abaixo de 6,0.

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Questão 3450686

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