Questão 3296517

As enzimas oxidoredutases são aquelas que envolvem reações de oxidorredução.

A enzima beta-amilase hidrolisa o amido, fornecendo a maltose.

A enzima lactase interage com a lactose, transformando-a em frutose e galactose.

A papaína é uma enzima proteolítica utilizada no amolecimento de carnes.

A polifenol-oxidases (PPO) são enzimas responsáveis pelo escurecimento em alimentos por exposição de sua estrutura ao ar ambiente.