Questão 3295982

Veterinária · 2023

Questão

ID 3295982

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2023 Banca: UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Órgão: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

A qualidade do leite é definida pela composição química, parâmetros físico-químicos e higiene. Teores de gordura, proteína, lactose, sais minerais e vitaminas são determinantes na avaliação da qualidade. Sobre avaliação da qualidade do leite, marque a alternativa correta.

Alternativa A:
A comercialização do leite cru refrigerado que apresente acidez de 0,14 a 0,18, em grama de ácido láctico/100 mL de leite, é proibida.
Alternativa B:
A legislação brasileira permite teores mínimos de gordura e proteína de 3,0g/100g de leite e 2,0g/100g de leite cru refrigerado, respectivamente.
Alternativa C:
O leite cru refrigerado de tanque deve apresentar, em médias geométricas trimestrais, contagem padrão em placas de até 900.000 UFC/mL e contagem de células somáticas de até 500.000 CS/mL.
Alternativa D:
O leite cru refrigerado deve ser mantido em tanque refrigerado, com temperatura de no máximo 4,0º C até a expedição.
Alternativa E:
O leite cru recebido em latões deve atender aos mesmos critérios estabelecidos para o leite cru refrigerado, inclusive da temperatura.

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