Questão 3216068

Os microrganismos específicos descritos na definição de leites fermentados devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade.

Entende-se por kefir o produto cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final.

Entende-se por Iogurte o produto cuja fermentação se realiza exclusivamente com cultivos de Lactobacillus acidophilus.

O Kumys é leite fermentado cuja fermentação se realiza por cultivos individuais ou mistos de bactérias mesofílicas produtoras de ácido láctico.

A coalhada é classificada como um leite fermentado, cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.