Questão 3215269

Veterinária · 2023

Questão

ID 3215269

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Reserva

A salga é uma das etapas da produção dos queijos e o sal pode ser aplicado pela salmoura, onde os queijos recém produzidos são submersos em uma solução de cloreto de sódio, e por adição de sal seco a superfície dos queijos ou aos grãos da coalhada. Assinale a alternativa que descreve a finalidade da etapa de salga.

Alternativa A:
A salga potencializa o sabor, auxilia no controle do desenvolvimento microbiano e regulagem dos processos bioquímicos e físico-químicos.
Alternativa B:
A salga é a etapa em que ocorre o processo de coagulação e formação da coalhada.
Alternativa C:
É etapa da salga que garante o processo de dessoragem do queijo.
Alternativa D:
A salga tem como única finalidade potencializar o sabor dos queijos.
Alternativa E:
A etapa da salga potencializa os processos bioquímicos e ocorre após a etapa de maturação.

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Questão 3215269

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