Questão 3215267

Veterinária · 2023

Questão

ID 3215267

Disciplina: Veterinária

Assunto: Carnes

Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Reserva

O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
Durante o congelamento lento formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água intracelular migra para o exterior da fibra muscular.
Alternativa B:
Durante o congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água extracelular migra para o exterior da fibra muscular.
Alternativa C:
O congelamento lento é o mais adequado para as carnes.
Alternativa D:
No congelamento rápido a produção de exsudato é maior que no congelamento rápido.
Alternativa E:
A carne deve ser congelada antes de finalizado o rigor mortis.

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Questão 3215267

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