Questão 3215235 de Veterinária - FUNDEP Gestão de Concursos 2023

Questão

ID 3215235

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2023 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Lavras

A indústria de laticínios no Brasil se identifica pela exploração de quatro tipos de produtos: leite pasteurizado, leite em pó, queijos e produtos especiais. Muitas vezes, para as agroindústrias, a produção e venda de queijos é mais rentável do que a venda do leite in natura, gerando aumento da receita sem aumento do custo operacional. Assim, a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária desse produto devem ser permanentes, e seguir normas.

Com relação a essas normas e à qualidade do queijo, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Os queijos macios, que não são submetidos a nenhum tratamento durante a maturação, podem ser contaminados por Staphylococcus por falta de higiene durante o manuseio, por armazenamento em condições inadequadas, uso de leite contaminado ou por características físico-químicas do próprio queijo.
Alternativa B:
Os antibióticos podem ser aplicados diretamente no leite, com a função de atuar inibindo o desenvolvimento bacteriano, favorecendo a conservação do produto, sem interferir na fermentação normal do queijo.
Alternativa C:
Os maiores problemas em saúde pública relacionados ao queijo minas são as toxinfecções alimentares causadas por ingestão de enterotoxinas estafilocócicas encontradas no queijo fabricado com leite não pasteurizado, já que essas toxinas são destruídas com a pasteurização do leite, por serem termossensíveis.
Alternativa D:
O leite para a produção do queijo minas artesanal deve atender a padrões microbiológicos e físico-químicos como: contagem bacteriana total ≤ 500.000 ufc/mL; células somáticas ≤ 800.000 unidades/mL; Staphylococcus aureus ≤ 500 ufc/mL; e níveis baixos de resíduos de antibióticos, agrotóxicos e quimioterápicos.

Estatísticas Cadernos

Questão 3215235

Continue estudando na plataforma